La enfermedad celíaca

El glúten es una proteína que se encuentra en todas y cada una de las formas de trigo, centeno, avena, cebada y granos de cereales híbridos relacionados.

Cuando las personas celíacas consumen glúten, las microvellosidades del instestino delgado quedan dañadas impidiendo la absorción de los nutrientes fundamentales.

El efecto a largo plazo de los efectos del glúten en la enfermedad celíaca pueden amenazar la vida.

Sin embargo, con una dieta libre de glúten, las partes dañadas de las vellosidades intestinales pueden sanar permitiendo a los pacientes celíacos llevar una vida normal, siempre y cuando toda su dieta esté libre de alimentos sin glúten, ya que cantidades traza de esta proteína pueden causar síntomas e incluso hacer recaer al paciente.